采访记者：斯特恩爵士(Lord Nicholas Stern)还表示，人们应该成为素食者，以应对气候变化，因为肉食浪费了水，产生了大量温室气体。你是否考虑过这些？做一个素食主义者？

美国前副总统阿尔·戈尔(Al Gore)：我不是一位素食主义者，但我已大幅度减少了肉食量。世界各地食用越来越多的肉类是这个全球性危机相关的问题之一，这一点是绝对正确的。这不仅是因为涉及到二氧化碳的排放，也因为在肉食生产过程中所消耗的水。你可以把健康后果也算在内。多年来我们都听到医生说，蔬菜和水果应该占我们日常饮食的一大部分，基于很多理由，这是重要的一点。我已经做了改变，虽然我不能像尼科(指斯特恩爵士)那样劝说每个人都应该成为素食主义者，部分原因是因为我认为这是困难的…我认为不加上这点，仅是达成签订(哥本哈根联合国气候变化框架)公约已非常不容易了。

不过这个观点是合理的。斯特恩是一位非常能干的倡导者，我对他非常尊重。但我认为减少肉食消费，以更多的水果和蔬菜替代，是一个负责任的选择。

气候变化主席斯特恩议员呼吁：放弃肉食拯救地球

全球变暖的主要权威说，如果我们要征服气候变化，就需要改吃素食。

在接受泰晤士报采访时，布伦特福德的斯特恩议员(Lord Stern of Brentford)说：“肉是对水资源使用的浪费并造成大量的温室气体。它给世界资源带来巨大的压力。素食比较好。”

直接来自于牛和猪的甲烷排放是温室气体的重大来源。甲烷是比二氧化碳强23倍的全球暖化气体。

颇有影响力的2006年斯特恩应对全球暖化所需成本报告的作者，斯特恩议员说，12月在哥本哈根召开的气候变化会议成功签署协议将使肉类和其他产生大量温室气体的食品成本飙升。

他预言，人们的态度会逐渐改变直到吃肉不能被接受。他说，“我认为，重要的是，人们思考他们所做的，这也包括他们所吃的”。 “我现在61岁，对酒后驾车的态度与我还是学生时已完全不同。人们对责任的观念是在改变的。他们会越来越多地关注食物的碳含量。”

前世界银行首席经济学家，斯特恩议员，现在是伦敦经济学院I.G. 帕特尔经济学教授，警告说，到2015年英国纳税人每年需要缴纳30亿英镑，用以帮助贫穷国家应付不可避免的气候变化影响。

他还给奥巴马总统发出了明确的信息，奥巴马必须亲自参加哥本哈根会议，以便达成有效的协议。他说，“迫切需要”美国的领导地位，以确保协议的达成 。

他说，他深为关切民意迄今未能了解应对气候变化所需改变的规模，也不领会12月7日至12月18日在哥本哈根召开的联合国会议的重要性。他补充道，“我不知道人们是否完全了解我们所说的及所需的必要变化”。

来自192个国家，多达20,000名代表将出席在丹麦首都的联合国会议。其目的是制定协议，以减少温室气体排放量足以防止全球气温上升超过2摄氏度。任何超过这个水平的增温预计将引发失控的气候变化，威胁到数亿人的生命。

斯特恩议员说，哥本哈根为世界提出了一个非同寻常的机会，以使其摆脱目前灾难性的轨道。他说，世界需要达成共识，到2030年减少一半全球温室气体排放，从目前每年的50亿吨降到25亿吨。

联合国的数字表明，肉类生产约占全球二氧化碳排放总量的18%，包括破坏森林牧牛和生产诸如大豆等牲畜饲料。

原文： The Times: Climate chief Lord Stern: give up meat to save the planet

畜牧业饲养的动物，其生活过程和供应链对环境的影响被大大地低估了。在最新一期的《世界瞭望》杂志上（11/12月刊），发表了罗伯特•古德兰（Robert Goodland）与杰夫•安航（Jeff Anhang）合著的《畜牧业与气候变化》，该研究报告指出，事实上畜牧业至少占人类活动造成的温室气体总排放量的一半以上。

目前为止广为引用的是联合国粮农组织2006年发布的一份报告《畜牧业长长的阴影》，该报告评估全世界每年的温室气体排放，18%是由饲养黄牛、水牛、绵羊、山羊、骆驼、猪和家禽产生的。但是罗伯特•古德兰和杰夫•安航最新的分析指出，畜牧业及其副产品每年至少排放出326亿吨二氧化碳，换个说法，占全世界人类活动造成的温室气体总排放量的51%。

审视畜牧业造成的直接或间接的温室气体排放，研究发现以前的计算低估和忽略了一些排放源。例如，一些属于和畜牧业相关的排放被分到其他的部门。作者找出了以前的分析报告中对牲畜呼吸，使用土地和甲烷排放的差异。基于所作的研究，罗伯特•古德兰和杰夫•安航认为用豆类制品和其他可供选择的饮食来代替动物性产品是扭转气候变化的最好策略。这一进程对减少温室气体排放及其在大气中的浓度将产生立竿见影的效果，素食对减缓气候暖化速度要比用可再生能源来替代石化燃料更加快速有效。

阅读《世界瞭望》杂志刊登的《畜牧业与气候变化》（PDF档，英语）

〔记者杨久莹／台北报导〕夹起一百公克的肉，正準备享受口腹之慾时，你已为地球增加叁．六四公斤的二氧化碳排放量！

少吃一百克肉 减碳叁点六四公斤

「全球週一无肉日平台」昨成立，除呼籲政府响应吃素政策，也提醒大家，别轻忽吃素的惊人环保力量，少吃一片肉，减碳效果可是少骑一公里机车的五十多倍。

「全球週一无肉日平台」特别选在昨天九二一震灾十週年的日子成立，发起人苏小欢、徐仁修，及主妇联盟董事长胡雅美指出，九二一是值得台湾人警惕的日子，我们必须即刻减缓地球暖化的伤害，以免大自然一再反撲，吃素是最快速有效的减碳方法，欢迎大家一同竖起双手拇指，提醒身旁的朋友「今天吃素吧！」

六县市公家机关、学校响应吃素

「星期一，餐桌只想没有肉，星期一，大地之母要休息」，台上年轻朋友唱著无肉日主题曲，台下包括「痞子英雄」导演蔡岳勳都出席响应，还陆续有实践大学、英国牛津留学同学会等团体加入，包括瑞典、美国、荷兰、欧盟等近二十个国家，都陆续推动多蔬食少肉的行动。

平台统计，国内已有至少六个县市政府及辖内的学校响应素食减碳行动，北市推动一月至少一素，北县推动减碳多吃素，新竹县推动中小学营养午餐每週一素，南投县员工餐厅每月两餐素、学校营养午餐每週一素，云林县中小学每週二素餐，台南市每週一素餐。

美国人吃一天素 可省一千亿加仑水

苏小欢引述美国研究指出，如果美国叁亿人口，每人只吃一天素，就能为美国节省一千亿加仑的水（足以供应新英格兰近四个月所有房屋居民使用）、节省十五亿吨餵给牲畜的农作物（足以养活新墨西哥州民一年多）、节省七千万加仑天然气（足以提供加拿大和墨西哥所有汽车燃料）、节省叁百万英亩土地，及减少叁十叁吨的抗生素使用量。并将因此减少一千二百万吨二氧化碳等温室气体排放，减少叁百万吨土壤侵蚀及导致的七千万美元经济损失，同时还能减少近七万吨造成空气污染的氨氮气体排放量。

中研院气候变迁中心主任刘绍臣警告说，温室气体造成的地球暖化，已严重影响大自然生态，以台湾前十强降雨量的颱风为例，已是五十年前的一倍，照现今地球暖化的速度，再二十五年就可能达到叁倍降雨量，减碳运动刻不容缓。

美国国家冰雪数据研究中心17日报告，北极海冰面积本月12日达到今年最小值—约510万平方公里，位居有记录以来北极海冰面积最小值排行榜第三位。

报告说，北极海冰今夏的最小面积比前2年有所增加，原因在于今年夏季的温度低于过去2年，特别是北极地区的楚科奇海和波弗特海温度与2007年相比降幅较大。不过今年的最小面积仍比过去30年的平均值少20%。

报告认为，“在未来数年内，北极夏季浮冰面积缩小的趋势仍将持续”，这将对北极熊等北极“居民”的生活产生负面影响。

美国国家冰雪数据研究中心自1979年开始通过卫星监测北极浮冰面积，其中2007年的最小面积为历史最低值。

美国国家海洋和大气管理局今年4月也曾预测，最早在30年内，北极整个夏季被海冰覆盖的区域面积将减少至大约100万平方公里。有分析认为，全球变暖是北极海冰面积减少的重要原因之一。

台南市推动环保素食，有53所学校每个月至少安排一餐素食。（自由时报）

来源：自由时报
发布时间：2009年9月8日

〔自由时报记者杨久莹／台北报导〕想要过健康减碳新生活，少吃肉，改吃素，可能是有效的具体行动之一，响应“周一无肉日”更是民众的新选择！

推广平台 网友响应

继英国前披头四乐团知名歌手保罗·麦卡尼带头推广周一无肉日后，国内民间人士也将于九二一当天，正式发起台湾版的“周一无肉日平台”，发起人素食作家苏小欢及徐仁修，除积极邀请荒野保护协会等民间结盟团体加入，也力邀餐厅推出“友善素食食谱”，广邀社会大众加入周一无肉日行列，已引起网友热情响应。

苏小欢说：“大自然的反扑，提醒台湾的人民，该有些积极的环保作为了！”他指出，联合国农粮组织（FAO)在2006年所做的统计资料就已经指出，二氧化碳最大的制造者，并非人类，而是畜牧业，畜牧业所排放的二氧化碳占全球总排放量的十八％，比过去被误解的元凶—所有石化业、汽车、摩托车等加起来还高。

餐厅提供无肉菜单

周一无肉日平台，目标将推动民众周一餐桌无肉，餐馆周一提供三分之一无肉菜单供消费者点用，并将结合量贩业者推动素料专柜，希望结合航空业者推动机上无肉餐，还将举办无肉餐高峰论坛，并邀请推动“周四无肉日” 而闻名国际的比利时根特市长来台演讲，同时结合电子媒体，透过跑马灯提醒大家“周一无肉日”。

吃素的理由 新增爱地球

基于健康及环保理念，强调吃“生态素”的徐仁修与吃“生命素”的苏小欢说，人类对肉品的需求量以惊人速度成长，畜牧业的发展不只导致森林遭滥垦来提供牧地，冷冻肉类及产制肉品过程，更释放出大量的二氧化碳，想要透过种树达到环保效果，需要三、五年，透过石化业辅导转型更困难重重，肉品产制过程就是造成地球暖化的第一元凶。

台湾人民的环保意识若能崛起，携手让台湾成为低肉品消费社会，进而感染全世界的人们，将是解决地球暖化、气候变迁的重要力量。

苏小欢说，周一无肉日平台将设定两年的目标时间，透过各种力量让周一无肉日成为全民生活习惯，进而让官方在第一年主动宣布周一为全台湾的无肉日，第二年则希望以台湾为起点，串联全球有志团体，让全球重要国家都加入周一无肉日行列。

〔记者黄淑莉、黄文锽、吴俊锋／综合报导〕节能减碳救地球！云林县政府今年初鼓励全县国中小学每周或每月一至二天，营养午餐吃素，台南市今年六月五日世界环境日当天起，推动低碳健康营养午餐，目前也有五十三所国中小推动每个月至少供应一顿素食午餐；云林斗六市林头国小、台南永康市昆山国小，多年来每月农历初一、十五都吃素，家长、学生接受度颇高。

林头国小校长傅淑玢指出，学校初一、十五吃素，起因是有学生吃素，学校会另外准备，有一名退休干事建议学校初一、十五吃素，教职员讨论后认为可行即实施，从不使用加工再制素食品，家长、学生反应不错，一直持续至今迈入第六年。

虎尾惠来国小校长蔡佳蓁表示，学校试办每周一天吃素，并没有特别告知学生、家长，把鱼、肉改用豆腐、豆皮取代，担心豆皮卫生，学校买湿豆皮自己炸，几周后询问学生反应，出乎意料，学生竟然觉得星期二的素食午餐最好吃。

学生家长刘培勤说，赞成学校每周吃一至二次素食，因为现在孩子吃肉次数远多于吃菜，在家家长很难强迫孩子吃菜，相较下孩子会听老师的话，这样才有机会吃菜。

台南博爱国小早从去年九月份，就推动在每周四吃素食，校长陈建安表示，只要调配得宜，素食可以降低肉类过多带来的害处，并避免纤维质与叶酸不足，对健康更有加分效果，包括家长与学生接受度都相当高。

永康市昆山国小五年前正式推动素食营养午餐，每个月两天提供无肉料理，很多学童起初还吃不出来菜色有所改变，这项计划开办迄今，颇获各界好评。

正当世界各国正在就一份新的全球减排温室气体的协议进行谈判时，联合国环境规划署提醒各国在关注二氧化碳的同时，不要忽略其他非二氧化碳温室气体的危害。请听联合国电台记者黄莉玲的报道。

环境署9月4日指出，科学家预测，在21世纪造成全球变暖的近一半的人为排放将是炭黑、低空臭氧、甲烷和各种氮化物这些非二氧化碳温室气体。

环境署执行主任施泰纳（Archim Steiner）表示，针对非二氧化碳温室气体采取行动能够快速产生效果，并且还会带来其他益处。

施泰纳：”（英文）与二氧化碳在空气中停留数百年甚至上千年不同的是，非二氧化碳温室气体中的一些如果得到处理能够在数天、数周、数月或数年内从大气中消失。减少非二氧化碳温室气体的排放还能够在健康、经济和农业活动等方面带来多重利益。”

炭黑产生于生物质的非充分燃烧、柴油发动机、以炭为燃料的发电厂以及烧火做饭等原因，炭黑的温室效果在20%到50%的程度上相当于二氧化碳，并且与其他空气污染物一起导致每年160多万人死亡。

存在于地表到海拔15公里的低空臭氧也是一种主要的温室气体，对人类健康、农作物和生态环境能够造成严重危害；在中国、日本和韩国，低空臭氧每年造成的农作物损失可高达50亿美元；在美国，夏季发生的呼吸系统疾病有1/5都与低空臭氧有关。

而来自动物排泄物、污水、化肥的未充分利用以及机动车排放等原因产生的氮化物会对植物和生态环境造成危害，并导致海洋中缺氧的死亡区域增加。

7月14日，以“素食·健康·环保·爱”为主题的素食倡议活动启动仪式在位于地安门的“我行我素”餐厅举行，共16家素食餐厅参与了此次倡议活动，其中著名演员李易祥、傅冲、姚鲁也参与宣传，共同发起“一周一素”的环保就餐活动。

本次活动由北京娱乐信报《食尚周刊》主办，“我行我素”素食餐厅承办，北京电视台5套《城市》栏目组大力支持，以“一周素行动”为口号，倡导大众每周一日食素，为健康、环保做出贡献。

美国宇航局(NASA)依据2007年12月最新卫星数据宣布，2005-2006年间冰川消融的速度近乎为2004-2005年消融速度的2倍。照这个速度，北极冰层将在2012年夏天结束前完全融化！

全球变暖的原因不仅是汽车尾气排放那么简单，食素对改善全球变暖也有着至关重要的作用。根据联合国粮农组织的研究报告：全球变暖18%的原因在于畜牧业，比全世界的交通系统还要多，牲畜排放的氨占总排放量的68%，氨是造成酸雨的主要原因。

全世界用于喂牲畜的饲料粮占世界粮食总产量的1/3以上，全球有23%以上的水用在了牲畜喂养上。

除了温室气体和用水，全世界每年至少有1000万至1200万公顷的森林在消失，其主要原因还是为了农牧业用途。

基于这些调查结果，IPCC（联合国政府间气候变化专门委员会）的主席总结了一句话：“我们只要不吃肉、骑自行车，就可以协助遏止全球暖化。”

今日我们向每一个爱惜身边环境的朋友们发出倡议：

每个星期有一天，我们过一个“无肉”日；

每个星期有一天，我们关注全球暖化，了解地球面临的环境危机，了解肉食对环境的危害；

每个星期有一天，我们认真考虑改变生活方式，开始接受素食，加入环保，献出爱心；

您的选择将决定我们给子孙后代留下一个什么样的生存环境。

吞噬地球 (Devour the Earth)

周永杉：没有吃鸡蛋，没有喝牛奶，这个叫严格素食。

孟广美：那你吃不吃鱼呢？因为外国很多所谓他说我是素食者，然后我看他在吃海鲜，我说你不是不吃肉吗？ 他说对，I don’t eat meat 我不吃肉，但是 I eat fish，他说我吃鱼，对他们来讲。因为英文素食者叫Vegetarian，他说水族馆的东西他吃，但是只要是养出来四只脚的他就都不吃。 [...]

周永杉：其实我们看到，其实刚刚孟小姐说到鱼，鱼目前的危害不比肉小，原因是因为污染非常严重。这个鱼体就等于像一个污染的收集器一样，所有的污染源几乎都溶于脂肪，所以它在水里面游，等于它在收集污染源，那么我们是一次性的把这些污染吞到肚子里面去。

孟广美：它就像一个大海绵一样，遇到什么吸什么。

周永杉：是的。

窦文涛：关于素食，过去大家都很有些质疑，觉得人类不是本来就是吃肉的吗？难道说真的就严格吃素。但是 最近看到哥伦比亚大学的一个教授好像和瑞士，两个教授，他们提出一个研究，就是说他们研究人的牙齿、消化系统、肠胃系统，人这种动物本来设计是素食的，是 谷物的，也就是说他肉食是咱们多出来的。

孟广美：是。

周永杉：对。

窦文涛：这是我看到的一方面的信息，还有一个信息就是说，跟现在的环保确实有关系，说温室效应，我才学 到一个科学概念碳，注意我们环境中的碳，二氧化碳。现在美国科学家也提出来，你要想降低温室效应，降低污染的程度。那么美国人必须把吃肉，说是美国人吃一 百公克以上，必须把这个肉量降下来，这又是个什么道理呢？说是你培养这么一斤肉，你要花出多少植物的东西，它要吃草。这个东西本身一个是造成资源的浪费， 能源的浪费，再有一个是增加二氧化碳的排放量。

孟广美：你提到这个，我跟大家分享一点点数据的问题，就是说现在全世界67亿人口，将近67亿的人口， 为了供养人的牲畜有60亿的动物，全世界有38%的粮食作物，全部都拿去喂这些猪、狗、牛、羊，就是要来供养我们的38%，将近40%。美国更可怕，因为 美国人太爱吃肉了，美国70%的粮食都拿去喂牛、喂猪，喂这些牲畜了。去年我们一直在说粮食短缺，很多非洲的人饿死，这些东西都去哪里了。

窦文涛：周先生还真给我们带来好多图表，来做一些科学的图表。

周永杉：这里我们看到14个吃素的，养活14个吃素的只能养活一个吃肉的，也就是说要所有人要猛吃肉的话，要14个地球才够。现在没有14个地球，所以这个地球开始发烧、发热。

孟广美：你知道吗？他们说一磅肉，需要两万公升的水才能够生产出来。你要想到它们要喝很多的水，它们要洗澡，它们还有排泄物，你还要用水去处理，它们的排泄物也会造成有很大的污染。所以你要想一磅肉，两万公升的水，很可怕的。